如何通过数字化为企业开源节流？

作者:网站采编
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摘要：△ 是新朋友吗？记得先点笔记侠关注我哦～ 内容来源 ：2020年8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒

△ 是新朋友吗？记得先点笔记侠关注我哦～

内容来源

：2020年8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”。

分享嘉宾

：

白昱

，微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁。

注

：笔记侠作为合作方，经主办方和讲者审阅授权发布。

责任编辑

/ 君莫笑

商业模式

笔记君说：

后疫情时代，餐饮企业未来的发展方向是精细化管理，而精细化管理不可缺少的就是数据、工具、方法和流程。

我今天分享的主题是“如何通过数字化帮助企业开源节流”。

一、

疫情前后餐饮业的

几个变化

2020年的新冠疫情对餐饮行业的影响是史无前例，我们选取了2020年的几个重要事件：

疫情后，无论是街边小店还是购物中心，消费者的整体客流量都在减少；

疫情后，特别是四、五月份很多餐饮企业优先恢复的是外卖业务，基于安全的考虑，很多消费者更愿意通过“点外卖”的方式享用美食。所以今年外卖的增长率比堂食的增长率高。

外卖提点涨价。尽管疫情后，全国各大餐饮协会联合餐饮企业与外卖平台协商，要求减少扣点，但是这件事情的成功几率并不大。

我们来看一组数据，数据显示了中国餐饮业过去5年的成长情况。

2019年，外卖增长率是28.08%，外卖收入占中国餐饮总收入的12.92%。而堂食增长率只有7.06%，占中国餐饮整体收入的9.9%，因此我们估计外卖的增长率还会增加。

因为很多消费者选择在家就餐，一方面是因为方便、便捷，另一方面是疫情原因。

所以，不是因为有了平台才有了外卖需求，而是因为消费者有了外卖需求才催生了平台。

今天很多企业的外卖占比非常高，但是因为平台扣点很高，导致企业盈利困难。比如，很多餐饮企业在线上外卖平台的扣点约18%，加上营销推广费用差不多25%，是非常高的。

疫情前后，全国各地很多餐饮协会都主动去和平台商谈，希望平台能够让利，但作用很小。

很重要的原因在于对一个平台而言，面对每个餐饮企业，平台都无法形成双赢局面，平台少扣商家2-3个点并不会催生商家的业务增长；如果商家贡献给平台的点少了，平台的业务也不会增长，平台和商家的关系就是典型的“零和博弈”。

因此，餐饮业现在面临的局面就是门店生意恢复很慢，外卖生意恢复很快，流量很大，但是不赚钱。

二、

餐饮经营进入

“门店+线上并重”的模式

那么，餐饮业未来的出路和门店的经营发展趋势是什么？

目前，门店顾客在减少，消费者选择外卖，甚至是买半成品自己在家制作，而这两种需求增速很快，疫情之后显得更突出了。

以前，消费者要消费我们的商品、品牌，主要是通过门店。

但是，现在消费者选择在家消费或是在家购买半成品自己制作。未来，这两种需求将会发展的更快。

如果我们在线上都无法经营上述两种业务，要依靠平台的话，高扣点将成为无法逾越的障碍。

我估计明年的营销费用会更高，因为线上比线下的竞争更激烈。

三、“三店一体”

模式

当下，餐饮业的数字化发展分三个阶段：

第一个阶段是数字化营销1.0。我们以短信为媒介，实体卡作为载体，将消费者发展成为我们的会员，与我们产生关系；

第二个阶段是数字营销2.0。建立我们自己的私域，以微信为媒介，建立我们自己的私域；

第三个阶段，将会是“三店一体”的模式。即堂食、外卖和商城三个业务和消费者建立互动关系。

“三店一体”的模式建立后可以形成一套完整的私域流量关系体系，目的是为了实现商品能够在堂食、外卖、商城三个场景都能呈现给消费者，并建立粉丝群、会员群。

“三店一体”模式几年前兴起于零售业。比如，私域微商就属于这个模式，消费者可以在门店购买商品，同样也可以在微信端购买。

未来的“三店一体”指的是目前我们要经营好堂食业务，在此过程中提升消费者的到店频率，促进堂食业务的发展。

当堂食业务积累了大量的会员之后，可以在微信小程序上开展会员外卖业务，会员不到店也可以在小程序店铺里点外卖。

假如会员想购买半成品在家制作，也可以通过在微信小程序的商城购买，我们可以通过第三方物流进行配送。

文章来源：《数字化用户》 网址: http://www.szhyhbjb.cn/zonghexinwen/2020/0825/609.html

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